... e dal vociferare allegro delle anime presenti emergono gli odori... L'ardere della legna si mescola con il disco festoso e condito di pasta; la farina nata povera con la contaminazione spontanea nasconde la vita, la madre del lievito, che massaggiata dalle mani esperte dal nostro pizzaiolo, emergono panetti dalla lunga lievitazione che arriva al palato leggera e si traduce altamente digeribile.

La pizza ... una vera devozione per noi napoletani, icona ispiratrice per tanti, ma appartiene inevitabilmente a noi partenopei.